北海道産豚肉のソーセージ 障害事業所で手作り、35年間も人気
2018年06月20日 福祉新聞編集部
北海道仁木町の就労継続支援Ｂ型事業所「陽だまり」（小菅敦施設長）は、道産豚肉を使ったソーセージや、秘伝のタレに漬け込んだジンギスカンを作っている。手作り、無添加にこだわった製品は、１９８３年の製造開始から３５年間、変わらぬ人気を博している。
陽だまりは、社会福祉法人後志報恩会が運営する障害者施設銀山学園と大江学園の就労部門を統合する形で２００３年に開所。両施設で行っていた食品加工作業を引き継いだ。
ソーセージは銀山学園で育てていた黒豚に付加価値を付けようと、ジンギスカンは町特産のリンゴを生かした製品を作ろうと、始まった。その後、大江学園開所にあわせて食品加工部門を充実。化学調味料などを使わず手作りするようになった。
人気のジンギスカンとソーセージ
製造しているのは、ジンギスカンが「ロース」（４００グラム６００円）など３種。ソーセージは「行者ニンニク入りウインナー」（７５０円）など４種。中元・歳暮シーズンにはハム、ベーコン、スペアリブなども作る。
歯ごたえがありジューシーと評判のソーセージは、３日がかりで製造。１日目は脂身や血を取り除き、２日目は粗びきにする。３日目には香辛料を混ぜた肉を腸詰めし、燻煙くんえん・ボイル後、真空包装する。ジンギスカンのタレ作りや漬け込みはこの合間に行う。
２０１７年度の売り上げは８５０万円（ソーセージ１９０３袋、ジンギスカン２８０７袋）で、利用者の月額工賃は平均１万４６００円。町の祭りで８００本のソーセージが売れたり、１６年度からふるさと納税の返礼品に採用されたり、町を代表する製品として認められるようになった。
課題は３５年の歴史を守り続けること。「食品加工に従事する利用者は１０人。みんな職人のプライドを持って仕事しているが、高齢化が進んでいる。製品の味や生産量も保たないといけない。働き方と生産性をしっかり両立させたい」と小菅施設長は話している。
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